白味噌 手作り

先日作った米麹で白味噌を作ります。

＜材料＞
乾燥大豆：３Kg
生米麹：２．５Kg
塩：１．２Kg

一晩水に浸した大豆を１時間ほど茹でます。

茹で上がった大豆をつぶします。
白味噌なので細かく滑らかになるようにグリーンジューサーでつぶしました。

大豆を人肌ほどに冷まして....
米麹を入れて、しっかりとよく混ぜます。

２重にしたビニール袋にボール状に丸めて投げ入れます。
空気が入らないようにするためです。

表面をギュッと押さえて、塩フタ（表面に塩をふること）をします。

あとは、重しをして冷暗所で保管。
１ヶ月ほどして様子を見ます。

作り方はこちら参照をにしました。